Inhalt

• Apfel-Gugelhupf
• Apfelgrütze
• Roter Zierapfel-Gelee
• Apfelnussaufstrich
• Apfel-Rotwein-Punsch
• Apfeltorte mit Walnüsssen
• Blumenkohl-Apfel-Curry
• Cölber Winter
• Himmel und Erde
• Normannisches Hähnchen
• Rheinischer Linseneintopf mit Äpfeln

Apfel-Gugelhupf

 Ein Rezept von "Ofenbekenntnisse – Backen, Essen. Glücklichsein." 

Zutaten

150 g Süßrahmbutter 

1 Prise Salz 

125 g Zucker 

2 Eier 

100 g Apfelmus 

200 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

50 g gemahlene Haselnüsse 

2 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop) 

Butter zum Ausfetten 

Puderzucker zum Garnieren 

Zubereitung

1. Im ersten Schritt gibst du die Butter, eine Prise Salz und den Zucker in eine Rührschüssel. Das Ganze schlägst du mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten schaumig. Die anfangs buttergelbe Masse wird dann ganz hell. 

2. Als nächstes gibst du ein Ei dazu und rührst noch einmal kräftig durch. Das machst du auch mit dem zweiten Ei. 

3. Jetzt fügst du das Apfelmus dazu und rührst es ebenfalls unter. 

4. In einer zweiten Schüssel vermischst du Mehl, Backpulver und Haselnüsse. Dafür gibst du diese Zutaten in eine Schüssel und gehst ein paar Mal mit einem Schneebesen durch. 

5. Die Haselnuss-Mehl-Mischung gibst du dann zur Ei-Butter-Zucker-Masse. Rühre das Mehl zunächst mit einem Schneebesen unter. So verhinderst du, dass das Mehl staubt. Rühre anschließend alles noch einmal mit dem Handrührgerät kräftig durch. 

6. Schäle nun die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Diese hebst du dann unter den Teig. 

7. Jetzt pinselst du eine Gugelhupf-Form mit geschmolzener Butter ein. Dann füllst du den Teig in die Form und verteilst ihn gleichmäßig. 

8. Nun musst du den Apfel-Gugelhupf nur noch bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) ca. 35- 40 Minuten backen. Bevor du ihn herausholst, mache die Garprobe. 

9. Lasse den Kuchen etwas in der Form abkühlen, bevor du in stürzt. Bestreue den Kuchen nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker. 

Eier und Butter sollen beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. Nimm sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. 

Roter Zierapfel-Gelee

für 1250 ml Gelee

Zutaten

750 ml Saft von roten Zieräpfeln 
500 g Gelierzucker 2:1
1 Messerspitze Lebkuchengewürz (passt gut zur Weihnachtszeit)

Zubereitung

1. Rote Zieräpfel z.B. auf dem Friedhof der Gemeinde im Ortsteil Cölbe ernten und Früchte auf kaltem oder heißem Wege entsaften. Auf kaltem Wege, z.B. mit dem Entsafter Bosch J700 Multiquick 7, erhält das Aroma besser und der klare Saft lässt sich gut vom Schaum trennen.

2. Gelierzucker einrühren, eine Messerspitze Lebkuchgewürz hinzufügen, aufkochen und Flüssigkeit für 3 min köcheln lassen.

3. In Twist-Off Gläser abfüllen, für 5 min auf den Kopf stellen und dann erkalten lassen.

Auch wenn die roten Zieräpfel so winzig sind und im Rohzustand nicht besonders schmecken, so sind sie doch als Gelee verarbeitet ein köstlicher Genuss. Die von mir gesammelten Zieräpfel im Herbst 2020 hatten einen Öchslegrad von 110 – Riesling-Niveau! Zusammen mit dem Gelierzucker wird die Süße durch die Säure und Adstringenz der Frucht sehr gut eingebunden.

Apfelgrütze

für 4 Portionen

Zutaten

 3-4 große Äpfel 

 500 ml Streuobstapfelsaft 

 50 g Rosinen 

 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 

 2-3 EL Zucker je nach Säuregehalt der Äpfel 

 2 EL Calvados oder Rum 

Zubereitung

 1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit 250 ml Apfelsaft und den Rosinen bei kleiner Hitze 10 min dünsten. 

 2. Restlichen Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren, zu den Äpfeln geben und einmal aufkochen lassen. Etwa 2-3 EL Zucker unterrühren und mit Calvados oder Rum abschmecken. 

 3. Grütze erkalten lassen. 

Apfelnussaufstrich 

für 8 Personen

1 Apfel, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln, in 2 EL Butter glasig braten, 100 g gemahlene Nüsse zugeben sowie 1 TL getr. Thymian und 1 TL getr. Majoran, kurz mitbraten, 50-70 ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen, 50 g Butter zufügen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Apfel-Rotwein-Punsch

für 4 Gläser (à 200 ml)

Zutaten

1 unbehandelte Zitrone

350 ml  Rotwein

350 ml  Apfelsaft

4-6 EL Zucker

2  Stangen  Zimt

Zubereitung

1 unbehandelte Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Rotwein und Apfelsaft erhitzen. Zitronenscheiben und Zimt 5 min darin ziehen lassen. Einen Apfel waschen, entkernen, kleinschneiden und hinzugeben. Fertig.

Apfeltorte mit Walnüsssen 

Das Café Kranzler Original-Rezept

Zutaten

Teig: 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, einige Tropfen Backöl Zitrone, 4 Eier, 125 g Weizenmehl, 125 g Speisestärke, 6 g (2 gestrichene TL) Backpulver

Füllung: 100 g Walnusskerne, 5-6 feinsäuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

Zum Bestäuben etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Für den Teig die Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Backöl unterrühren. die eier nach und nach unterrühren.

2. Mehrl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise unterrühren.

3. Den Teig in eine Springform (28 cm Ø, Boden gefettet) füllen und glattstreichen.

4. Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken und auf den Teig streuen. Die Äpfel schälen, je nach Größe vierteln oder achteln, entkernen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen (sinken während des Backens in den Teig).

5. Im vorgeheizten Backofen etwa 45 min bei 175-200 °C backen.

6. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt am besten, wenn die Apfeltorte einen Tag ziehen kann.

Blumenkohl-Apfel-Curry 

für 4 Personen

Zutaten

1 Blumenkohl

2 Äpfel (Boskop), würfeln

200 ml Apfelwein

100 g Joghurt

1 Zwiebel, fein würfeln

1 Knoblauchzehe, fein würfeln

2 EL Öl

2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

 1. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig braten, Gewürze zugeben.

2. Blumekohlröschen und Apfelwürfel hinzufügen und unter Rühren 2-3 min anbraten.

3. Mit Apfelwein ablöschen und zugedeckt etwa 10 min dünsten.

4. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und den Joghurt unterrühren.

Passt auch gut zu Fisch.

Aus "Unser Apfelkochbuch" von Eckart Brandt und Judith Bernhard. Sehr zu empfehlen! Gebraucht noch erhältlich.

Eckart Brandt ist ein leidenschaftlicher Pomologe aus dem Alten Land, der in seinem Boomgarden-Projekt über 800 alte Apfelsorten bewahrt!

Cölber Winter

Rezept für 750 ml

Zutaten

550 ml Streuobst-Apfelsaft

200 ml Wodka

1 Sternanis

1/2 Zimtstange

2 Kardamonkapseln

Zubereitung

Apfelsaft zusammen mit dem Wodka erhitzen und dann Gewürze in einem Säckchen oder Teefilter hineingeben. Alles 7 min ziehen lassen. Die fertige Mischung von 750 ml hat einen Alkoholgehalt von 10 %.

Himmel und Erde

Gebackene Blutwurst mit Röstzwiebeln, glacierten Apfelspalten und Kartoffelbrei

für 4 Personen 

Zutaten

500 g Blutwurst

2 Äpfel

100 ml Weißwein

50 g Zucker

4 Zwiebeln

2 kg geschälte Kartoffeln

ca. 3/4 l Milch

100 g Butter

Salz, Muskat

Zubereitung

 1. Blutwurst in Scheiben schneiden und braten.

2. Zwei säuerlich schmeckende Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in den kochenden Wein geben, mit Zucker abschmecken, kurz ziehen lassen und in der Butter nachbraten.

3. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Butter braun braten.

4. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten und in eine Schlüssel pressen. Mit der Milch zu Püree verarbeiten, Butter unterziehen, mit Salz und Muskat abschmecken.

Aus "Zum Anbeißen – das hessische Apfelkochbuch" von Michaele Scherenberg und Karlheinz Stier. Sehr zu empfehlen! Gebraucht noch erhältlich.

Normannische Hähnchen

für 4 Personen

Zutaten

4 große Hähnchenschenkel

3 Äpfel (z.B. Boskop)

300 ml Streuobstapfelsaft oder Cidre

20 ml Calvados (nach Belieben)

2 Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

1 EL Butter

100 Gramm Saure Sahne oder Schmand

1 Zweig Rosmarin

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenschenkel waschen und abtrocknen. Salzen und pfeffern. Zwiebeln würfeln. 2 Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, den Apfel in kleine Stücke schneiden.

2. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Hähnchenschenkel darin rundum braun anbraten, mit Zwiebeln und Apfelstücken umlegen. Rosmarinzweig zugeben. Apfelsaft oder Cidre zugießen.

3. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 min garen.

4. Den dritten Apfel schälen und in dünne Spalten schneiden. In der Butter anbraten, mit Calvados ablöschen. Die Sahne unter den Bratensaft rühren. Die Hähnchenschenkel mit Sauce und Calvadosäpfeln servieren.

Dazu passen Safranreis und als Weinbegleitung ein kräftiger Cidre.

Größere Mengen lassen sich auch gut in einer Auflaufform im Backofen (200 °C 45 min) zu bereiten.

Rheinischer Linseneintopf mit Äpfeln

für 4 Personen

Zutaten

350  g  Teller-Linsen

Wasser zum Einweichen

1-2 Essl. Öl

150 g  durchwachsener, geräucherter Speck

2 Zwiebeln

400 g Kartoffeln

1 1/2  l Gemüsebrühe

2-3 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Lorbeerblatt

1 Prise  Zucker

2 feinsäuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

4 Paar  Frankfurter Würstchen

1 Bund  Glatte Petersilie

Zubereitung

1. Am Vortag die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Linsen am nächsten Tag in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den in feine Würfel

geschnittenen Speck dazugeben und glasig schwitzen.

3. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zum Speck geben und kurz mitschwitzen.

4. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Linsen zu den Speckzwiebeln geben und kurz dünsten.

5. Die Gemüsebrühe angießen. Den Apfelessig nach Geschmack einrühren. Mit Salz und Pfeffer abrunden. Das Lorbeerblatt dazugeben und mit Zucker verfeinern.

6. Den Linseneintopf bei mäßiger Hitze 40-50 min garen.

7. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die

Frankfurter Würstchen 10-15 min vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und erhitzen. Zum Schluss Äpfel zugeben und kurz ziehen lassen.

Alternativ nicht eingeweichte Linsen im Schnellkochtopf 13 min kochen.

8. Den Linseneintopf nochmals abschmecken und mit fein gehackter, glatter Petersilie bestreuen. Auf vier Teller verteilen und mit Petersilienzweigen garnieren.